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Culinarium


Rehrücken in Kaffee gebraten

auf Kürbispürée und Balsamicopflaumen


Romantik Seehotel Ahlbecker Hof Culinarium

 Zutaten für 4 Personen:
800 g Rehrücken
600 g Hokaido Kürbis
300 g Pflaumen
2 cl Balsamico 8 Jahre alt
30 g Kaffeebohnen
100 g Butter
Salz, Pfeffer, Zucker 0,2 l
Rotwein 0,02 l
Pflaumenbrand
50 g Zucker                             
Zubereitung:
Rehrücken auslösen und von den Knochen eine reduzierte Jus kochen. Das Rehrückenfilet in grob zerstoßenem Kaffee (milde Bohnen) wenden, vorsichtig anbraten, salzen & pfeffern.
Romantik
 
Die Filets ca. 5 Minuten bei 160°C im Ofen garen. Danach weitere 5 Minuten ruhen lassen.
Romantik
 
Den Kürbis ungeschält halbieren, die Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden. Das Kürbisfleisch mit ca. 70 g Butter in eine Schale legen, leicht salzen, zuckern und pfeffern. Bei 120°C ca. 45 Minuten bei Oberhitze im Ofen garen. Den gegarten Kürbis pürieren und eventuell nachschmecken.
Romantik
 
Die Pflaume achteln. Den Rotwein mit Zucker und Pflaumenbrand auf ¼ reduzieren und die Pflaumen ca. 1 Minute darin garen. Die Pflaumen leicht auskühlen lassen vor dem Anrichten den Balsamicoessig dazugeben.
Romantik
 
Das Kürbispürée flach auf dem Teller anrichten. Das aufgeschnittene Fleisch darauf legen und die aufgebutterte, stark reduzierte Jus um das Pürée nappieren. Zum Schluss die lauwarmen Pflaumen auf dem Teller anrichten.


Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit wünscht Ihnen

Hark Pezely

Küchenchef im

Romantik Seehotel Ahlbecker Hof

 Hark Pezely Küchenchef im Romantik Seehotel Ahlbecker Hof
  
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