Culinarium

Den Kürbis schälen, fein reiben und mit den Schalottenwürfeln in etwas Olivenöl kurz an schwitzen. Das ganze abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse verkneten.
Den Kabeljau waschen, in vier Portionen aufteilen und von beiden Seiten anbraten.
Zum Abtropfen auf ein Gitter legen und mit der Kürbismasse etwa ½ cm dick bestreichen.
Den Fisch bei 180°C im Ofen 10 Minuten backen.

Für den Couscous das Gemüse in feine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Couscous dazugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Thymian, Curcuma, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce Apfel- und Zwiebelwürfel anschwitzen mit Nolly Prat und Weißwein auffüllen. Zitronengras in kleine Stücke schneiden mit dem Currypulver und der Banane in die Flüssigkeit geben. Alles bei kleiner Hitze um die Hälfte einreduzieren lassen.
Mit einem Pürierstab mixen und durch ein Sieb zurück in den Topf füllen und mit der Sahne aufkochen.
Butter und Mehl verkneten und mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten einen Sektkorken auf einen Schaschlikspieß stecken. Die Wan-Tan-Blätter nach einander auf diesen Korken legen und gut andrücken. In heißem Fett (170°C Friteuse) gold-gelb backen.
Diese Körbchen abkühlen lassen und mit dem Couscous füllen.
Den Fisch auf einen Flachen Teller anrichten den Wan-Tan-Korb daneben stellen und etwas
Currysauce außen herum ziehen, mit Kräutern ausgarnieren.